สูตรแป้งสด

แป้งไร้เชื้อแม้จะมีชื่อเป็นเรื่องธรรมดาในการเตรียมอาหารหลากหลาย มีแป้งไร้เชื้อหลายประเภทซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารเกี๊ยว, เกี๊ยว, พิซซ่าและพาย

ขนมอบสุดคลาสสิค

แป้งไร้เชื้อเป็นแป้งที่เร็วที่สุด มันทำโดยไม่มีน้ำตาล

ส่วนผสม:

3 ช้อนโต๊ะแป้ง
1 ไข่
sp ช้อนชา เกลือ
น้ำ

เตรียม:

ความร้อนของน้ำที่อุณหภูมิ 30-35 องศา เทแป้งลงบนโต๊ะพร้อมกับสไลด์ เติมน้ำไข่และเกลือลงในช่องตรงกลาง นวดแป้งแล้วพัก 0.5 ชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนบวม นวดแป้งอีกรอบแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ แป้งนี้เหมาะสำหรับทำพาย, พิซซ่า, เกี๊ยว, เกี๊ยว, เกี๊ยว

ขนมพัฟสด

แป้งนี้จะเรียกว่าใบ คุณสมบัติที่โดดเด่นของขนมพัฟสดคือกรอบด้านบนและโครงสร้างภายในเป็นชั้น เค้กและขนมอบที่มีไส้ต่าง ๆ อบจากมัน

ส่วนผสม:

น้ำ 300 กรัม
แป้ง 1 กิโลกรัม
1 ไข่
กรดซิตริก
1/3 ช้อนชา เกลือ
เนย 450 กรัม

เตรียม:

ละลายเกลือและกรดซิตริกในน้ำเพิ่มไข่และแป้งนวดแป้งให้เย็น นวดแป้งประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นทิ้งไว้ 0.5 ชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนบวม

ในขณะที่แป้งไม่ได้ใช้งานผสมเนยกับแป้ง 75 กรัมและบด มันควรจะเป็นจานและมวลที่ยืดหยุ่นได้ ม้วนมวลเป็นชั้นหนา 2 ซม. แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อระบายความร้อน

ปั้นบอลจากแป้งตัดที่ด้านบนของลูกบอลแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ผลที่ได้ควรเป็น "ดอกไม้" สี่กลีบ ใส่น้ำมันแช่เย็นในกลางอ่างเก็บน้ำและปิดกลีบ หากมีแป้งอยู่บนแป้งให้กวาดมันเพื่อไม่ให้เข้าด้านใน คลี่แป้งออกแล้วปิดด้วยเนยด้านในให้เป็นชั้นหนา 1 ซม. พับครึ่งเพื่อให้ขอบของชั้นใกล้ตรงกลาง เจ๋งม้วนชั้นเย็นอีก 1 ซม. หนาพับครึ่งและเย็น

ยิ่งมีการพับและรีดแป้งมากเท่าไรก็ยิ่งได้รับมากขึ้นระหว่างการอบ ปริมาณความเย็นที่เหมาะสมคือ 4 เท่า