พายมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ในร่างกายพวกมันจะเปลี่ยนเป็นกลูโคสดังนั้นเมื่อสร้างผลิตภัณฑ์เหล่านี้มันสำคัญมากที่จะให้อากาศและความนุ่มนวลแก่พวกเขาเพื่อให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น
เพื่อให้แป้งในพายมีอากาศถ่ายเทได้ดีใช้ผงฟูชนิดต่างๆ:
- โซดา;
- ยีสต์
- กระรอกวิปปิ้ง
พายสามารถอบจากแป้งประเภทต่างๆ:
- ไร้เชื้อ:
- พัฟ;
- ยีสต์
- ทราย;
- สีน้ำตาลอ่อน
มีสูตรแป้งสำหรับพายเป็นจำนวนมากทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท, เนยเทียม, เนยหรือน้ำมันพืช, ไข่, น้ำตาล, ผงฟูต่างๆสามารถเพิ่มไปยังองค์ประกอบของพวกเขา แต่ส่วนผสมที่สำคัญของแป้งพายคือแป้ง
ประเภทของแป้ง
พายสามารถอบจากข้าวสาลี, ข้าวไร, ข้าวโพด, บัควีทหรือแป้งข้าวบาร์เลย์ ที่พบมากที่สุดคือแป้งสาลีซึ่งอาจมีหลายสายพันธุ์:
- การบดหยาบ แป้งดังกล่าวมีอนุภาคขนาดเล็กที่สมบูรณ์แบบบวม แป้งมีสีครีมอ่อน ความหลากหลายนี้เป็นที่ดีสำหรับการอบพายในรูปแบบและการทำขนม Shortcrust;
- ชั้นดี แป้งนี้มีโทนสีเหลือง เธอตัวเล็กและนิ่ม จากแป้งดังกล่าวจะได้แป้งยีสต์ที่อ่อนโยนมาก
- 1 เกรด แป้งประเภทนี้มีรำประมาณ 2-3% มันนิ่มและบาง แต่ถ้ามองอย่างใกล้ชิดอนุภาครำยังคงมองเห็นได้ สีของแป้งนี้มีสีเหลืองเล็กน้อย คุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกประเภท
- 2 เกรด แป้งประเภทนี้มีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยสีเทา แป้งดังกล่าวมีรำ 10-12% พายจากมันจะไม่ค่อยอบเนื่องจากความจริงที่ว่าแป้งหยาบแม้จะมีการเพิ่มผงฟู;
- วอลล์เปเปอร์แป้งทำจากธัญพืชที่ปอกเปลือก มันมีโทนสีเทาและไม่เหมาะสำหรับการอบขนมพาย
ในการเตรียมแป้งเค้กแป้งจะถูกกรองโดยการเอาก้อน การกลั่นกรองเสริมสร้างแป้งด้วยออกซิเจนและดังนั้นแป้งจากมันเพิ่มขึ้นดีกว่า บางครั้งแป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งเกล็ดขนมปังเซโมลินาถั่วสับและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
คุณสมบัติของแป้ง
เมื่อเตรียมแป้งแป้งจะถูกเจือจางด้วยน้ำ, นม, kefir, ครีมหรือครีมเปรี้ยว ด้วยส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายแป้งจะนุ่มและโปร่งสบาย
ไขมันจะช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจานและเพิ่มความร่วนให้แป้ง ที่ดีที่สุดคือเนย เนยเทียมในบางกรณีสามารถทดแทนได้โดยเฉพาะถ้ามันสด ไขมันจากสัตว์และพืชยังใช้ทำแป้ง หลังใช้สำหรับทำแป้งยีสต์เมื่ออบพายกับแยมง่าย ๆ
หากมีการใช้ไขมันจากเนื้อวัวในการเตรียมแป้งมันจะเจือจางด้วยน้ำมันพืชในสัดส่วนที่เท่ากัน ในกรณีนี้ไขมันจะถูกละลายก่อนแล้วจึงเทน้ำมันพืชที่อุ่นลงไป
ไข่ที่เติมลงในแป้งจะทำให้ปริมาณแคลอรี่ของจานความอ่อนโยนและความร่วน ไข่แดงให้ผลิตภัณฑ์ที่อบเป็นสีเหลืองสวยงาม โปรตีนวิปปิ้งทำให้แป้งโปร่งและเบา พวกเขาสามารถใช้เป็นผงฟูเช่นในแป้งบิสกิต ไข่แตกครั้งละครั้งในภาชนะที่แยกต่างหากและหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกเพิ่มลงในแป้งหลักเป็นไข่ที่เสียสามารถทำลายจานทั้งหมด
สีอาหารถูกนำมาใช้เพื่อให้จานมีลักษณะที่สวยงามดั้งเดิมหรือเพียงแค่ตาที่ชื่นชอบ
สีอาหารธรรมชาติสามารถเปลี่ยนสีในระหว่างการอบ
เพื่อเพิ่มความขาวให้ดีขึ้นพวกเขาจึงผสมเกลือเกลือน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเพียงไม่กี่เม็ด ไข่ที่เตรียมใหม่สามารถแทนที่ด้วยผงไข่ ผง 12 กรัมผสมกับน้ำ 30 กรัมตรงกับไข่หนึ่งฟอง
